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無硫百合幹品相差但健康四招鑒別是否添硫

商販用硫磺熏制生薑被查處

入伏以後，綠豆、百合幹、蓮子等用以煮、熬消暑湯粥的食材迎來瞭銷售旺季。尤其是解毒安神的百合幹，因為效果好，深受消費者喜愛。不過，近日網上有人爆料稱，市場上一些號稱“無硫”甜百合幹，不少是用硫磺熏制的。記者為此專門做台中餐飲設備回收瞭驗證，結論是：顏色偏黃品相難看的是可以放心購買的。

市場觀察

正常顏色偏黃或偏白

該爆料稱，夏季百合幹日漸走俏，不少商傢在百合幹制作的過程中烘幹不徹底，水分大，用來增加重量，但是又因不烘幹的百合幹，很容易變質腐爛，所以必須要用硫磺熏制來防腐，同時還能起到漂白的作用。

記者隨後走訪瞭多傢農貿市場，發現商戶賣百合幹的量並不多，主要原因是“價格較貴，消費者群體受到一定限制”。在武昌南湖的一傢農貿市場裡，有攤主的百合幹賣到瞭22元/100克，算下來售價在110元/500克，確實不算便宜。記者看到，這些百合幹的顏色大多白中偏黃，品相上看並不太好。“其實，這才是真正的好百合幹，如果是太白瞭，那可以肯定是熏成那樣的。”一位攤主告訴記者，質量好的百合幹一般每500克都在百元以上，又白又便宜的貨就不敢保證質量瞭。

一位經營幹貨多年的批發商介紹，目前市面上很多百合幹都產自甘肅，顏色大多都是白色或者白中偏黃，還會帶些黑點，售價多在20元/100克左右。

隨後，記者又登錄某購物網站搜索百合幹，發現銷售百合幹的網店，幾乎都分佈在甘肅、湖南等地，價格則從40元/500克到120元/500克不等，品質參差不齊。不過，這些網店無一例外地都標明自己的百合幹是無硫產品。

記者試驗

浸泡結果明顯不同

記者隨機聯系瞭其中一傢網店的店主，店主對所售百合幹的特征標明：特級無硫，隻甜不酸，有質監局檢測報告。該店主告訴記者，偶然為產品拍照時發現市面上很多百合幹是被硫磺熏過。他檢測的方法很簡單，就是浸泡，後來經過當地質監部門的鑒定，用他的方法試驗出來的含硫百合幹，確實二氧化硫含量超標。

記者隨後將在市面上購買的兩種百合幹（一種顏色白中帶黃，另一種顏色偏白）按照店主的方法進行瞭試驗。在室溫35度左右的情況下，記者將兩種百合幹泡在清水裡20個小時。結果發現，顏色白中帶黃的百合幹已經變質，有酸餿味散發出來，周圍還有氣泡冒出，水變渾濁；而顏色偏白的百合幹沒有酸餿味發出，顏色依舊鮮白。

根據店主說法，記者買到的顏色白中帶黃的百合幹應該是無硫或者硫含量很少的百合幹，而顏色偏白的百合幹則很可能是硫磺熏制的。

專傢提醒

品相難看更為靠譜

針對百合幹中添加硫磺的問題，記者昨日聯系瞭華中農業大學食品科技學院的陳福生教授。陳教授解釋說，很多東西在幹燥的過程中都會產生顏色變化，不能僅從最後幹燥的色相上來判定東西的好壞。很多廠商主動添加漂白劑增加色澤迎合消費者需求，也因此才會出現添加硫磺的現象。硫磺主要含二氧化硫，如果過量會對人體造成一定的傷害。因此，消費者在挑選百合幹時，應當盡量註意挑選自然色，即顏色帶黃，品相不那麼好看的可能才是無硫的百合幹。

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網絡上熱心網友鑒別百合的方法主要有以下幾種：

其一就是上述浸泡的方法；

其二是看幹燥度，無硫的百合幹很脆，不壓秤，而含硫的百合幹為瞭降低成本，烘幹的時候沒有徹底烘幹水分，比較綿軟，沒有無硫的那麼幹脆；

其三是看顏色，無硫的百合幹色澤蠟黃暗淡，不怎麼好看，而含硫的百合幹經硫磺漂白顏色是微黃或者白色；

其四也是最準確的方法，去質監部門檢驗，但成本較高。

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